Безопасная консервация дома. Профилактика ботулизма

Подробности

Опубликовано 08.12.2022 15:43

Просмотров: 499

  Домашнее консервирование для каждой хозяйки – это многолетняя привычка и возможность разнообразить зимний рацион маринованными огурцами, «домашней тушенкой», икрой из кабачков или лечо собственного приготовления.

  Самое главное правило консервирования – сохранение пищевой ценности продуктов и их безопасность при употреблении. Особенно это касается овощей и грибов. При консервировании нужно строго соблюдать рецепт, добавлять при необходимости нужное количество соли и уксусной кислоты.

  При несоблюдении условий приготовления и хранения консервации появляется риск размножения патогенной микрофлоры – возбудителя ботулизма Clostridium botulinum. Они представляют главную опасность в домашних деликатесах и могут вызвать ботулизм – заболевание очень высокого риска, которое может привести к летальному исходу. Возбудитель ботулизма обитает в почве и легко попадает на овощи и фрукты. Отравление вызывают продукты жизнедеятельности этих бактерий – ботулотоксины. Эти микроорганизмы анаэробны: размножаются и продуцируют токсины при отсутствии кислорода. Они не боятся термической обработки, погибают при температуре от +120⁰С. Банка с домашней заготовкой для них благоприятная среда. В домашних условиях ботулизм вылечить нельзя. К сожалению, несвоевременно оказанная помощь может привести к летальному исходу, нередки случаи пересадки внутренних органов из-за нескольких ложек съеденного продукта. Но если вовремя госпитализировать больного и ввести ему специальную сыворотку, то человека можно спасти.

  С целью сохранения здоровья при изготовлении консервации в домашних условиях нужно соблюдать следующие правила:

• Внимательно отобрать содержимое. Вне зависимости от того, что вы будете консервировать, компот или соленые огурцы, необходимо внимательно отнестись к исходному материалу. Овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть абсолютно свежими, целыми, без бочков и червоточин. И конечно, перед готовкой плоды нужно тщательно помыть.
• Правильно выбрать емкости и крышки. Обязательное условие безопасного консервирования – это герметичность. Важно, чтобы горлышко банки было целым, а крышка – ровной, не деформированной.
• Тщательно вымыть банки. Банки должны быть идеально чистыми, желательно чтобы губка была новой.
• Провести стерилизацию по всем правилам. Существует несколько способов стерилизации банок (кипячение, обработка паром, в духовом шкафу и др.). Какой бы способ вы ни выбрали, будьте осторожны и не обожгитесь, ведь чаще всего стерилизация связана с высокими температурами.
• Правильно наполнить банку. Перед наполнением банки должны быть сухими. Существуют разные мнения о том, до какого уровня надо заполнять банки – «по плечики» или «под крышку». Какой из вариантов предпочтительнее, выбор остается за «изготовителем», но чем меньше воздуха в банке, тем меньше вероятность окисления и других пагубных процессов.
• Не забывать о повторной стерилизации. Когда вы наполните банки содержимым, не забудьте еще раз простерилизовать их. Поместите банки в широкую кастрюлю. Накройте банки крышками, но не закручивайте их! Налейте в кастрюлю воды «по плечики» банок. После закипания подождите от 10 до 20 минут в зависимости от размера банок. Если вы налили в банки кипящий компот или варенье, то в них произойдет так называемая самостерилизация (не забываем об обязательной первичной стерилизации). В таком случае вы можете закатывать (герметично закрывать) банки сразу.
• Правильно хранить. Конечно, идеальное место для хранения домашних консервов – это погреб. Остальным советуем хранить консервы в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи, при температуре не выше 15⁰С. Лучше всего съесть заготовки в течение года, до наступления следующего сезона консервирования. 

Придерживаясь этих рекомендаций можно избежать нежелательных последствий и сохранить здоровье себе и своим близким.

• < Предыдущая
• Следующая >