Что надо знать о иерсиниозе?

Подробности

Опубликовано 27.02.2020 08:32

Просмотров: 842

     Иерсиниоз - острое кишечное инфекционное заболевание, характеризующееся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, сыпью на коже, болями в мышцах и суставах.

    Болеют иерсиниозом как взрослые, так и дети всех возрастных групп, пожилые люди с ослабленным иммунитетом. В коллективе возможны массовые заболевания при употреблении одного и того же инфицированного продукта.

     Источником инфекции являются мышевидные грызуны, сельскохозяйственные животные, домашние животные, птицы, а также больной человек и бактерионоситель. Рост заболеваемости отмечается в зимний и весенний периоды, вследствие повышения биологической активности грызунов.

     Возбудитель заболевания - бактерия иерсиния (Yersinia enterocolitica). Выделяя иерсинии с фекалиями и мочой, больные животные загрязняют различные объекты окружающей среды, в т.ч. пищевые продукты. Возбудители заболевания обнаруживаются в почве, пресной воде, пищевых продуктах (овощах, фруктах, ягодах, мясе, молочных продуктах). Наиболее часто подвергаются заражению возбудителями иерсиниоза овощи и корнеплоды - морковь, капуста, зеленый и репчатый лук, различные соления - квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры. Иерсинии способны не только жить, но и размножаться в пищевых продуктах: свежих овощах сохраняются - до 3-х месяцев, соленых - до 3 - 15 дней, хлебе и кондитерских изделиях - до 16-25 дней, молочных продуктах - до 20 дней. Иерсиниям не страшны условия пониженной температуры холодильника - более того, при такой температуре (4-8 °С) они лучше себя чувствуют и быстрее размножаются.

     Основной путь передачи иерсиниоза - пищевой (алиментарный).

    Факторами передачи являются инфицированные овощи и фрукты, корнеплоды, употребляемые в пищу в сыром виде, либо без предварительной или недостаточной термической обработки, а также мясные продукты и птица, молоко и молочные продукты, приготовленные с нарушением температурного режима или вторично обсемененные готовые блюда, вода при употреблении из открытых водоемов.

     Чаще всего заболевание начинается внезапно с повышения температуры до 38 - 40°С, озноба, общей слабости. Выражены признаки общей интоксикации: головная боль, головокружение, слабость, недомогание, снижение аппетита, боли в мышцах и суставах. Затем появляются интенсивные боли в животе, стул учащается до 10-15 раз в сутки, обильный, жидкий, зловонный. На кожных покровах могут появляться различные высыпания, чаще всего скарлатиноподобного характера.

     Защитить себя от иерсиниоза можно, если знать и выполнять основные меры профилактики:

-    не следует покупать, хранить и употреблять в пищу овощи, фрукты и ягоды с признаками порчи;

-   подвергать тщательной первичной обработке овощи, корнеплоды, фрукты и ягоды, идущие на приготовление блюд, употребляемых в сыром виде (очистка, мытье, затем промывание под проточной водой и ошпаривание кипятком);

-    готовые к употреблению продукты и блюда хранить отдельно от сырых продуктов в закрытом контейнере или пакете;

-  соблюдать технологию приготовления блюд из мяса, птицы и других продуктов животного происхождения, подвергая достаточной термической обработке;

-    хранить продукты только в течение рекомендованного срока годности, даже в холодильнике;

-    салаты следует употреблять в пищу только в свежеприготовленном

виде;

-  для обработки сырых и готовых продуктов необходимо использовать раздельный кухонный инвентарь и посуду (разделочные доски, ножи, миски), затем тщательно промывать и просушивать;

-    для питья использовать качественную питьевую воду (кипяченую либо бутилированную, фасованную в заводской упаковке);

-    строго соблюдать правила личной гигиены;

-   проводить профилактические и дератизационные мероприятия по борьбе с грызунами.