Ботулизм

Подробности

Опубликовано 19.06.2024 08:42

Просмотров: 83

Сезонно, эпизотически в летний период в Республике Беларусь в числе бактериальных пищевых отравлений регистрируется ботулизм, вызванный употреблением продуктов домашнего приготовления. В текущем году имел место случай заболевания ботулизмом и одного жителя г. Мозыря. Болезнь развилась после употребления в пищу домашней тушенки из мяса птицы.

Ботулизм - пищевое отравление, возникшее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Отличительной чертой споры ботулизма является ее высокая устойчивость к различным физическим и химическим воздействиям. Споры не погибают при кипячении, т.е. в условиях так называемой «домашней стерилизации», являющейся популярным методом заготовки продуктов в домашних условиях. Консерванты, которые при этом используются (поваренная соль, уксусная кислота), в высоких концентрациях лишь тормозят прорастание спор и выработку ими ботулинического токсина. Единственным способом уничтожения спор возбудителя ботулизма в консервированных продуктах является автоклавирование в промышленных условиях. В отличие от спор токсин не устойчив к нагреванию и разрушается при 80⁰С через 30 минут, при 100⁰ С - через 15 минут. Следовательно, подвергнутые перед употреблением дополнительной термообработке продукты, не будут опасными для здоровья.

Главенствующую роль в передаче ботулизма имеют мясо и мясные продукты - колбасы, тушенки, окорока домашнего приготовления (в 60-70% случаев). На втором месте - грибы домашнего консервирования, которые служат причиной заболевания в 10-25 % случаев, далее- рыба и рыбные продукты, приготовленные в домашних условиях- в 3-8% случаев. Заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов, приготовленных и хранившихся в неправильных условиях, при этом внешний вид продукта не изменяется.          

Инкубационный период заболевания составляет, как правило, 6-30 часов. Начинается заболевание остро, с появления неспецифической симптоматики: недомогания, общей слабости, головной боли, сухости во рту. Через несколько часов появляются симптомы неврологического характера: расстройство зрения - двоение в глазах, дрожание и опущение век. В дальнейшем наступает паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани, наблюдается расстройство речи вплоть до полной потери, нарушается акт глотания – пища вываливается через нос. Парезы мышц желудка и кишечника ведут за собой резкие нарушения моторной функции кишечника, появления стойкого запора.

При появлении первых симптомов заболевания необходимо срочно обратиться в лечебное учреждение, поскольку существует только один способ лечения ботулизма - специфическая серотерапия, т.е. введение противоботулинической сыворотки. И чем раньше она будет введена, тем оптимистичнее прогноз течения болезни.

Чтобы избежать заболевания следует соблюдать определенные меры профилактики:

• соблюдать правила при заготовке, транспортировке и хранении (на холоде) мяса и других продуктов, а также правила технологии, кулинарной обработки, приготовления и своевременного (без задержки) использования готовой пищи;
• при консервировании мясных продуктов не использовать части туши, загрязненные частицами земли, навоза, содержимым кишечника в процессе разделки;
• для предупреждения прорастания спор и образования токсина посол и хранение окороков осуществлять в условиях холода;
• перед употреблением подвергать мясные продукты дополнительной термообработке.

Во избежание отравления рыбой необходимо после улова быстро выпотрошить ее, промыть проточной водой и после посола, вяления, копчения хранить в холоде.

Не рекомендуется покупать консервированные и приготовленные в домашних условиях продукты на рынке. Следует помнить, что бомбаж крышки консервов - свидетельство негодности продукта.

Приобретая пищевые продукты на улице, в местах, не предназначенных для этих целей (на парапетах, с земли, возле проезжей части), можете ли Вы оценить все ли требования были соблюдены при приготовлении, хранении, и реализации продуктов, кто может гарантировать их качество и безопасность?

• < Предыдущая
• Следующая >